Tipps zum Thai Food
Sie haben den Urlaub und vor allem das unglaublich leckere Thai Food in einem romantischen Restaurant am Strand mit Blick aufs Meer genossen? Und wollen diese wunderbaren Erinnerungen zuhause mit selbst zubereitetem Thai Food aufleben lassen? Kein Problem! Denn die Zutaten bekommen sie auf vielen Märkten und die Besonderheiten in einem Asia Laden. Um das Kochen zu erleichtern habe ich hier einige Tipps für Sie zusammengestellt. Das Meiste habe ich selber im wunderbaren "Blue Elephant Restaurant" in Bangkok beim Kochen gelernt.
Koriander einfrieren
Koriander ist bei uns eine Saisonpflanze. Also frisch nur im Sommer zu erhalten. Getrocknet mag ich ihn nicht. Für mich der beste Weg im Bedarfsfall auf Koriander zurück greifen zu können: Ich kaufe im Sommer auf dem Markt gleich mehrere Büschel ein. Was ich nicht sofort verwende wird klein geschnitten und eingefroren.
Die Blätter: klein schneiden, in eine Eiswürfelschale und mit etwas Wasser auffüllen. Einfrieren und anschließend in eine Box, um es portionieren zu können.
Stängel und Wurzeln: Waschen. Stängel in Stücke, Wurzeln abschneiden und abwaschen. Dann Stängel und Wurzeln vereinzelt einfrieren! Nach wenigen Stunden rausholen und in einer Gefrierdose zurück in den Froster.
Mörser - besser groß als klein
Ich hatte ursprünglich auch nur einen kleinen Mörser, der eher an Apotheken Zubehör erinnerte. Erst in Thailand habe ich gelernt, dass ein großer Mörser schon durch das Gewicht des Stößels leichter zu bedienen ist und einfach seine Arbeit zuverlässiger erfüllt. Also z.B. Zitronengras oder Korianderwurzeln mit ein paar Stößen so zu zerkleinern, dass Säfte und Aromen freigesetzt werden. Und wenn sie Ihre Curry Paste selber machen möchten - was ich dringend empfehle - kommen Sie an einem guten Mörser nicht vorbei. Sie erhalten ihn in jedem gut sortierten Asia Laden!
Mit Chillies richtig arbeiten
1.Regel: Chillies sind äußerst scharf! Nicht nur im Magen, sondern auch auf der Haut. Sie müssen Ihre Hände nach der Arbeit mit Chillies GRÜNDLICH waschen, am besten mit Seife! Ansonsten werden Sie sich wundern, wenn sie ohne diese Maßnahme mit der Hand ins Gesicht oder in Augennähe kommen!!
2.Regel: Sie können die Schärfe der Chillies deutlich reduzieren, indem Sie sie der Länge nach aufschneiden und die weißen Kerne komplett entfernen!
Mis en place - alles vorbereiten!
Thai Küche unterscheidet sich bei der Zubereitung grundsätzlich von unserem heimischen Kochen. Ich kann z.B. daheim die Kartoffeln kochen und währenddessen in Ruhe Gemüse vorbereiten und mich dann an die Schnitzel machen. Weil unsere Kochzeiten genug Zeit lassen, bestimmte Dinge nacheinander zu machen.
In der Thai Küche wird sehr Vieles im Wok zubereitet. Manchmal nur 20Sekunden, bevor die nächste Zutat untergemengt wird. Wenn Sie da nichts vorbereitet haben, inclusive die richtigen Geräte bereit liegen, verkocht Ihr Essen schnell. Also:
- Messer, Schäler, Töpfe, Pfannen, Ofen bereit machen
- alle notwendigen Zutaten vorbereiten und ggf. abwiegen und in kleinen Suppenschalen z.B. neben den Herd stellen. Also wenn es z.B. heißt Zitronengras in 1 cm lange Stücke schneiden dann nicht die ganze Stange hinlegen.